Carpaccio de boeuf au basilic et à la roquette

Ingrédients

• 300 g de cœur de rumsteck (ou de filet de bœuf)
• 1 demie gousse d’ail
• 25 g de parmesan
• 1 demi bouquet de basilic
• 10 g de pignons
• 1 demi citron
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation

  1. Placez la viande 1 h au congélateur pour la durcir avant de la couper. Mettez également les assiettes de service à refroidir.
  2. Pelez la gousse d’ail. Mixez-la avec les feuilles de basilic, 10 g de parmesan râpé, les pignons et 2 cuil. à soupe d’huile d’olive. Poivrez.
  3. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive bien chaude. Laissez refroidir.
  4. Découpez le reste de parmesan en copeaux à l’aide d’un économe.
    Avec un couteau électrique, coupez la viande raffermie en tranches très fines. Déposez-les au fur et à mesure sur les assiettes rafraîchies. Eparpillez les copeaux de parmesan. Versez un peu de sauce au basilic à l’aide d’une petite cuillère.
  5. Arrosez le tout d’un filet de citron et de quelques gouttes d’huile d’olive. Garnissez de petites feuilles de basilic par dessus et servez sans attendre.

Astuce

Vous pouvez aussi rajouter par dessus de la délicieuse roquette Vegidair.

Acheter le Vegidair


Cliquez-ici